Sucre demerara

Demerara sugar

Ce que c’est

Le Demerara est un fleuve de l’actuel Guyana, et le sucre qui en porte le nom n’en vient plus depuis longtemps : l’essentiel arrive de Maurice. Le mot ne désigne plus une origine mais un calibre de cristal.

En cuisine

Achetez-le pour ce que fait le cristal, non pour une mélasse qu’il n’a presque pas : semé sur un sablé ou un crumble, il reste croquant jusqu’au bout de la cuisson. Battu dans un appareil à cake, il fond — et vous avez payé du sucre blanc plus cher.

S’accorde avec

Beurre Rhum brun Avoine Café Crème Cannelle

Même espèce

Vinaigre de canne Sucre candi chinois Rhum brun Golden syrup Sucre glace Sucre inverti (trimoline)

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