Miel d’eucalyptus

Eucalyptus honey

Ce que c’est

Le miel d’eucalyptus du Portugal, d’Espagne et d’Italie vient d’arbres absents du continent il y a deux siècles : des semences australiennes plantées au XIXe siècle pour le bois et pour assécher les marais. Il a un goût de malt et de camphre, plus proche d’une pharmacie que d’un dessert.

En cuisine

Employez-le là où il peut tenir tête au sel et au gras : une cuillerée dans un braisé d’agneau ou de canard, ou sur un pecorino affiné. Dans une crème délicate, il écrase tout le reste.

S’accorde avec

Pecorino romano Noix Canard Poivre noir Romarin Ricotta

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