Gianduja
Gianduja
| Nom latin | Corylus avellana × Theobroma cacao |
|---|---|
| Famille | Épicerie sucrée |
| Origine | Turin, Piémont |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Noisette · Crémeux · Sucré · Riche |
| Prix courant | 20–35 €/kg |
Ce que c’est
Le blocus continental raréfie le cacao à Turin ; les chocolatiers l’allongent alors de noisettes du Piémont, et la pâte est distribuée au Carnaval de 1865 par le masque de Gianduja, dont elle prend le nom. Jusqu’à trente pour cent d’huile de noisette en abaissent le point de fusion tout près de la température du corps.
En cuisine
Il ne se tempère pas comme une couverture : l’huile de noisette le garde souple. Coulez-le en cadre à 16-18 °C, et s’il doit tenir une arête nette, coupez-le de vingt à trente pour cent de couverture noire.
S’accorde avec
Noisette Café Orange Crème Poire Fleur de sel de Guérande
Même espèce
Noisette de Cervione Noisette fraîche Noisette Poudre de noisette Huile de noisette Noisette du Piémont
Entre aussi avec
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous