Poudre de noisette

Hazelnut flour

Ce que c’est

Avec près de soixante pour cent de matière grasse, ce n'est pas une farine au sens propre : elle ne construit aucune structure et tourne au beurre sous une lame tiède, d'où le broyage à froid et parfois sucré des meuniers. Ce même broyage supprime la protection naturelle du fruit : un sachet dans un placard tiède rancit en quelques semaines quand la noisette entière tient un an.

En cuisine

Ne remplacez pas plus du tiers du poids de farine, et baissez le four d'une dizaine de degrés : le gras supplémentaire colore la mie bien avant que le cœur ne soit pris. Conservez-la au congélateur et employez-la directement froide.

S’accorde avec

Beurre Œuf Chocolat noir Sucre blanc Farine T55 Poire

Même espèce

Noisette de Cervione Noisette fraîche Gianduja Noisette Huile de noisette Noisette du Piémont

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