Noisette

Hazelnut

Ce que c’est

Dans la légende celte, neuf noisetiers laissaient tomber leurs noisettes de sagesse dans un bassin sacré, et le saumon qui les mangea sut toutes choses. Plus tard, le blocus napoléonien priva Turin de cacao — les chocolatiers étirèrent le peu qu’ils avaient avec les noisettes locales, et le gianduja naquit de la pénurie.

En cuisine

Torréfiez, puis frottez-les dans un torchon : les peaux s’envolent et l’amertume part avec.

S’accorde avec

Chocolat noir Café Poire Beurre Girolle

Même espèce

Noisette de Cervione Noisette fraîche Gianduja Poudre de noisette Huile de noisette Noisette du Piémont

Entre aussi avec

Pétoncle de baie Pollen d’abeille Langue de bœuf Chocolat blond Pied-bleu Truffe de Bourgogne

De saison en même temps

Noix de pécan Noisette Tombul (de Giresun) Tile du Japon (amadai) Maïs bleu Haricot borlotti Chou de Bruxelles

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