Châtaigne

Chestnut

Ce que c’est

Des siècles durant, les villages de montagne, de la Corse aux Cévennes, vécurent de « l’arbre à pain » : la châtaigne moulue en farine là où le blé refusait de pousser. Le marron glacé confit changea l’aliment paysan en joyau — même fruit, autre destin.

En cuisine

Incisez une croix avant de les rôtir, sinon elles explosent — chaque coin du feu l’apprend une fois. Leur douceur aime les champignons, le porc et le chocolat noir.

S’accorde avec

Champignon de Paris Porc Crème Chocolat noir Miel Sauge

Même espèce

Crème de marrons Farine de châtaigne Miel de châtaignier Châtaigne japonaise (kuri)

Entre aussi avec

Gland Baek-kimchi Truffe de Bagnoli Trompette de la mort Pied-bleu Cèpe bronzé

De saison en même temps

Tile du Japon (amadai) Arbouse Betterave Mûre Haricot borlotti Chou de Bruxelles

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