Noisette du Piémont

Piedmont hazelnut

Ce que c’est

La particularité de la Tonda Gentile est mécanique avant d'être aromatique : à la torréfaction, la pellicule se détache entièrement, là où la plupart des noisettes laissent des lambeaux de peau amère collés à l'amande. Les confiseurs turinois l'ont retenue pour cela en allongeant de noisette un cacao devenu rare sous le blocus napoléonien, et le gianduja la réclame toujours.

En cuisine

Torréfiez à 150 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les peaux se craquellent et que l'amande soit blonde à cœur, puis versez-les brûlantes dans un torchon rêche et frottez. Froides, elles ne se dépouillent plus.

S’accorde avec

Chocolat noir Chocolat au lait Beurre Crème Café Gianduja

Même espèce

Noisette de Cervione Noisette fraîche Gianduja Noisette Poudre de noisette Huile de noisette

De saison en même temps

Noix de pécan Noix Pistache d'Antep Pistache de Bronte Charolais Noix de Grenoble

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous