Pignon pinyon

Pinyon pine nut

Ce que c’est

Le pinyon est l’arbre emblème du Nouveau-Mexique depuis 1949, et ses pignons se ramassent encore à la main, à terre, sous des arbres sauvages — aucun verger, aucun moyen de hâter une récolte. L’arbre fructifie par à-coups : une bonne année remplit tous les étals du bord des routes, les suivantes ne donnent presque rien.

En cuisine

La coque est assez fine pour se casser entre les dents : faites-les griller en coque, dix minutes à 165 °C, et décortiquez au fur et à mesure. C’est le pignon le plus gras du commerce et le premier à rancir ; achetez petit et congelez le reste.

S’accorde avec

Maïs bleu Maïs Sauge Baie de genièvre Agneau Miel Piment

Même espèce

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De saison en même temps

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