Noix de ginkgo (ginnan) ✦
Ginkgo nut
| Nom latin | Ginkgo biloba |
|---|---|
| Famille | Noix & graines |
| Origine | Asie de l’Est |
| Saison | octobre – novembre |
| Goût | Amer · Résineux · Délicat |
| Prix courant | 30–55 €/kg |
Ce que c’est
L’amande loge dans une enveloppe charnue qui sent le beurre rance : c’est pourquoi les villes ne plantent que des arbres mâles et que le ginnan arrive au marché déjà nettoyé. Des ginkgos situés à un kilomètre environ de l’hypocentre d’Hiroshima ont bourgeonné au printemps suivant, et plusieurs vivent encore.
En cuisine
Faites-les éclater à la poêle sèche avec une cuillerée de gros sel, puis pelez à chaud : la peau intérieure glisse et l’amande vire au vert jade. Elles contiennent de la méthylpyridoxine, une antivitamine B6 : une petite poignée pour un adulte, quelques-unes seulement pour un enfant — c’est du reste ainsi que le kaiseki les compte.
S’accorde avec
Kombu Œuf Poulet Saké junmai Sel Shiitaké Mitsuba (persil japonais) Yuzu
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