Poudre d'amande
Almond flour
| Nom latin | Prunus dulcis |
|---|---|
| Famille | Noix & graines |
| Origine | Moulins à fruits secs, Espagne et Californie |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Noisette · Doux · Sucré |
| Prix courant | 16–28 €/kg |
Ce que c’est
La base du macaron s'appelle le tant pour tant : autant d'amande en poudre que de sucre glace, au poids. Le sucre n'est pas seulement là pour sucrer — il absorbe l'huile que l'amande libère au broyage, et c'est le seul moyen de descendre aussi fin sans obtenir une pâte.
En cuisine
Achetez-la selon sa finesse et tamisez-la avec le sucre glace plutôt que seule : ce qui reste dans le tamis, ce sont des grumeaux huileux et non de la poudre grossière, et les rebroyer aggrave tout. Si l'appareil paraît gras, c'est que la poudre était tiède.
S’accorde avec
Œuf Sucre glace Beurre Vanille Abricot Framboise
Même espèce
Abricot Bergeron Amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop Abricot
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