Graine de basilic

Basil seed

Ce que c’est

C’est la graine de la plante même que l’on cultive pour ses feuilles, bue en sorbet rafraîchissant dans les cuisines persanes et indiennes bien avant tout dessert — tukmaria ici, sabja là. Elle s’hydrate en moins d’une minute quand le chia en demande vingt, car le mucilage tient dans une fine couche externe et non dans toute la graine : le cœur noir reste croquant au milieu de son halo.

En cuisine

Hydratez-les à part dans de l’eau froide — une cuillerée à café pour 250 ml, cinq minutes — puis versez-les à la cuillère dans la boisson. Jetées sèches, elles s’agglutinent en radeau à la surface, et aucun remuage ne les séparera plus.

S’accorde avec

Eau de rose Citron vert Lait de coco Litchi Sucre de palme Menthe Citron Pastèque

Même espèce

Basilic Basilic sacré (tulsi, kaphrao) Basilic pourpre Basilic thaï (horapha)

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