Amandon d'abricot

Apricot kernel

Ce que c’est

Le goût d'amande des amaretti et de la plupart des liqueurs de noyau ne vient pas de l'amande : il vient de cet amandon, tiré du noyau d'abricot. Doux ou amer est un caractère de variété et non un stade de maturité, si bien que le même amandon se mange par poignées à Malatya et se pèse au gramme dans une distillerie.

En cuisine

Ouvrez les noyaux avec le plat d'un couteau plutôt qu'avec un casse-noix, qui projette des éclats de coque dans l'amandon. Ébouillantez puis frottez la peau brune avant de broyer : c'est là que loge l'essentiel de l'amertume.

S’accorde avec

Abricot Abricot sec Cerise Persipan Miel Vanille

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

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