Abricot sec

Dried apricot

Ce que c’est

Les orange vif sont traités au dioxyde de soufre pour garder la couleur ; les bruns ne le sont pas. Les bruns sont plus miellés et figués, les orange plus frais et plus acides — ce sont en pratique deux ingrédients différents.

En cuisine

Faites-les gonfler dans du thé tiède plutôt que dans l’eau avant un tajine. Cela les regonfle sans lessiver le goût.

S’accorde avec

Agneau Amande Cannelle Pistache Miel Ras el hanout Orange Crème

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

Entre aussi avec

Amandon d'abricot Honeybush Tréhalose Porto tawny

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