Datte Deglet Nour

Deglet Nour date

Ce que c’est

Le nom signifie à peu près « datte de lumière » : tenez-en une devant une lampe et la chair ambrée devient translucide autour du noyau. Elle vient des oasis de Tolga, dans le Biskra algérien, et de là gagna le Djérid tunisien ; on la vend encore en France en branches, chaque décembre.

En cuisine

À environ 20 % d’eau contre 30 % pour la Medjool, elle se tranche sans coller et tient sa forme après une heure de tajine. Ne la substituez pas dans une pâte de dattes : elle reste granuleuse, quel que soit le temps de mixage.

S’accorde avec

Agneau Amande Cannelle Orange Semoule Safran Pois chiches

Même espèce

Datte Pâte de dattes Sirop de dattes (silan) Datte Medjool Jaggery de palmier dattier

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