Lait de coco

Coconut milk

Ce que c’est

Non pas l’eau qui clapote dans la noix, mais la crème pressée de sa chair râpée — l’invention simultanée de toutes les côtes à cocotiers. Dans les cuisines thaïes et indiennes, il joue le rôle du beurre et de la crème en France : le velours qui porte les épices.

En cuisine

Ne secouez pas la boîte : la crème épaisse du dessus sert à frire la pâte de curry, le lait clair du dessous à mijoter.

S’accorde avec

Piment Coriandre Gingembre Riz Mangue Crevette Curcuma

Même espèce

Noix de coco Noix de coco râpée Huile de coco Vinaigre de coco Gula melaka (sucre de palmier de Malacca)

Entre aussi avec

Arrow-root Fleur de bananier Feuille de bananier Graine de basilic Riz gluant noir Riz noir

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