Carambole

Star fruit

Ce que c’est

Son acidité vient de l’acide oxalique et non de l’acide citrique qui porte tous les autres fruits acides de la cuisine ; elle contient aussi une neurotoxine, la caramboxine, que des reins sains éliminent sans peine — on la déconseille formellement aux personnes dialysées. Coupée en travers, ses cinq côtes donnent l’étoile qui justifie à elle seule tout son voyage.

En cuisine

Ôtez au couteau l’arête brune de chacune des cinq côtes avant de trancher, sinon l’étoile a un goût de bois. Coupez vers 3 mm : plus fin, elle s’affaisse ; plus épais, la peau cireuse crisse sous la dent.

S’accorde avec

Piment Citron vert Nuoc-mâm Échalote Menthe Crevette Concombre Sucre blanc

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