Banane plantain

Plantain

Ce que c’est

C’est la banane qui n’est jamais devenue un dessert : trop amylacée et trop astringente pour se manger crue à quelque stade que ce soit, elle se cuit verte comme féculent, à demi mûre comme légume, et à peau noire comme presque une douceur. Dans le bassin du Congo, on la compte avec les céréales plutôt qu’avec les fruits — un aliment de base qui n’en porte pas le nom.

En cuisine

Incisez la peau dans la longueur, le long des arêtes, et soulevez-la au pouce ; une plantain ne s’épluche pas comme une banane, et une verte refuse de s’ouvrir sous l’eau courante. La plantain verte se frit deux fois : d’abord à 150 °C pour la cuire à cœur, puis on l’aplatit, puis à 190 °C pour la croustiller.

S’accorde avec

Ail Citron vert Piment Huile de coco Poivre noir Porc Huile de palme rouge (dendê) Oignon

Entre aussi avec

Chilhuacle negro

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