Pulpe de cacao ✦

Cacao pulp

Ce que c’est

À Santa Ana-La Florida, en Équateur, des résidus de cacao vieux de 5 300 ans montrent que la plante a d’abord été utilisée pour sa pulpe, fermentée en boisson, bien avant que quiconque ne songe à torréfier la fève. Cette pulpe a le goût du litchi et du mangoustan, et rien de celui du chocolat.

En cuisine

Elle arrive congelée en purée et elle est déjà acide : sorbetez-la avec un quart de son poids en sucre, sans une goutte de citron. Restez sous 40 °C — l’arôme part à la première vraie chaleur.

S’accorde avec

Citron vert Fruit de la passion Noix de coco Rhum brun Vanille Mangue

Même espèce

Chocolat blond Pâte de cacao Beurre de cacao Coques de cacao Grué de cacao Cacao en poudre alcalinisé

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