Calamansi

Nom latin	Citrus × microcarpa
Famille	Fruits
Origine	Philippines
Saison	Toute l’année
Goût	Acide · Agrumes · Floral · Amer
Prix courant	20–40 €/kg

Ce que c’est

Un croisement de kumquat et de mandarine, vert dehors et orange dedans, et l’acidité par défaut de la cuisine philippine comme le citron l’est de l’européenne. On le presse sur presque tout, et une soucoupe en trône sur la plupart des tables.

En cuisine

Pressez-le doucement. Trop fort, vous écrasez les huiles de l’écorce dans le jus, qui devient vite amer.

S’accorde avec

Sauce soja Piment Ail Nuoc-mâm Gingembre Coriandre Miel Lait de coco

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