Avocat

Avocado

Ce que c’est

Il a évolué pour être avalé entier par des paresseux terrestres géants et d’autres mégafaunes disparues depuis dix mille ans. Sans eux il aurait dû s’éteindre — il survit parce que les humains ont repris le travail de déplacer le noyau.

En cuisine

Le noyau n’empêche en rien le guacamole de noircir. Seuls l’acide et l’absence d’air au contact fonctionnent réellement.

S’accorde avec

Citron vert Coriandre Piment Tomate Oignon rouge Huile d’olive Poivre noir Crevette

Même espèce

Feuille d’avocatier Huile d’avocat

Entre aussi avec

Acide ascorbique Sel rouge d’Hawaï (alaea) Chile piquín Crabe dormeur du Pacifique Kañiwa Lime mexicaine

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