Nèfle

Medlar

Ce que c’est

Elle n’est comestible qu’après avoir à demi blettit sur l’arbre ou dans la paille, procédé poliment nommé blettissement — et Shakespeare comme Chaucer en ont tiré les plaisanteries attendues. Ce fut un fruit d’hiver essentiel des siècles durant, avant le sucre.

En cuisine

Attendez qu’elle soit brune et molle — c’est mûr, non gâté. Prélevez alors la pulpe à la cuillère.

S’accorde avec

Crème Miel Cannelle Clou de girofle Pomme Noix Coing Vanille

De saison en même temps

Courge musquée de Provence Oca du Pérou Arbouse Baek-kimchi Bécasse Betterave

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