Coing

Quince

Ce que c’est

Les érudits soupçonnent les « pommes d’or » des mythes grecs d’avoir été des coings — et le mot marmelade vient de marmelo, « coing » en portugais, dont la pâte fut la marmelade originelle. Immangeable cru, dur et astringent, il accomplit le plus discret miracle de la cuisine : des heures de feu doux teintent sa chair pâle de rubis.

En cuisine

Pochez-le entier et longuement avec miel et safran, ou rôtissez-le près d’un agneau — son parfum pardonne chaque heure qu’il exige.

S’accorde avec

Agneau Cannelle Miel Noix Vanille Safran

Même espèce

Pâte de coing

Entre aussi avec

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De saison en même temps

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