Prunelle ✦

Sloe

Ce que c’est

Une prunelle entière a été retrouvée dans la glace auprès d’Ötzi, mort dans les Alpes vers 3300 av. J.-C. et qui la portait bien hors saison : elle avait donc été séchée et conservée. C’est le gel qui casse le fruit ; avant la première vraie nuit froide, le tanin est assez violent pour assécher la bouche.

En cuisine

Si le gel tarde, congelez les prunelles quarante-huit heures et piquez-les une à une : le résultat est le même, la peau se fend. Pour la liqueur, comptez 500 g de fruits et 350 g de sucre par litre d’alcool, et attendez trois mois avant de juger.

S’accorde avec

Sucre blanc Baie de genièvre Amande Venaison Pomme Laurier Cassis

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

De saison en même temps

Airelle rouge Canneberge Prune de Damas Pamplemousse Sorbe Mûre

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