Feijoa ✦

Feijoa

Ce que c’est

Nommé d’après le naturaliste brésilien João da Silva Feijó, l’arbuste atteint l’Europe en 1890 lorsqu’Édouard André en rapporte des plants d’Uruguay ; les semis qui en descendent ont fondé les vergers de Californie, puis de Nouvelle-Zélande. Le fruit ne se cueille pas : il tombe à maturité et se ramasse au sol.

En cuisine

Coupez-le en deux et videz-le à la petite cuillère : la chair brunit en quelques minutes à l’air, donc taillez à la commande ou citronnez la face coupée. La maturité se lit au cœur : gelée translucide, c’est bon ; gelée brune, c’est passé.

S’accorde avec

Citron vert Gingembre Yaourt Miel Vanille Pomme Crème Menthe

De saison en même temps

Kiwi Yuzu Airelle rouge Pomme Poivron Bergamote

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