Cédrat

Citron

Ce que c’est

Le premier agrume parvenu en Méditerranée, rapporté par les armées d’Alexandre, et l’un des trois parents de tous les autres. Il est presque tout en ziste et en écorce, avec à peine du jus — cultivé pour son parfum et son écorce, jamais pour la boisson.

En cuisine

Le ziste blanc est ici la partie comestible, non un défaut. Confisez-le, ou taillez-le fin et assaisonnez-le cru en salade.

S’accorde avec

Miel Vanille Amande Huile d’olive Pistache Orange Menthe Citron

Même espèce

Bergamote Cédrat confit Chenpi (écorce de mandarine séchée) Citron de Menton Combava Citron noir séché

De saison en même temps

Clémentine Pamplemousse chinois Pétales de chrysanthème comestible Ayu Souci officinal Cardon

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