Arbouse ✦

Arbutus berry

Ce que c’est

Pline lisait le nom comme unum edo, « je n’en mange qu’une », ce qui dit assez ce que Rome pensait du fruit. Il met une année entière à mûrir : l’arbre porte en même temps les baies écarlates et les clochettes blanches de la saison suivante, et le fruit a déjà commencé à fermenter sur la branche — d’où le medronho que le Portugal en distille plutôt que de le manger.

En cuisine

Ne cueillez que ce qui se détache au toucher : ce qu’il faut tirer reste granuleux et sans goût. Elle prend en gelée sur sa propre pectine, mais passez-la au tamis d’abord — les graines et la peau granuleuse ne s’attendriront jamais, quelle que soit la cuisson.

S’accorde avec

Miel Citron Châtaigne Brocciu Sucre blanc Myrte Baie de genièvre

Même espèce

Miel d’arbousier

De saison en même temps

Chou Chou-fleur Coco de Paimpol Datte Figue Pied-de-mouton

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