Canneberge

Cranberry

Ce que c’est

Récoltée en inondant la tourbière et en détachant les fruits — chaque baie possède quatre chambres à air internes qui la font flotter. Une baie mûre rebondit, et les producteurs les triaient jadis en les laissant dévaler des marches de bois.

En cuisine

Arrêtez la cuisson dès qu’elles éclatent. Au-delà, les peaux se défont et la pectine qui aurait fait prendre la sauce est détruite.

S’accorde avec

Orange Cannelle Clou de girofle Dinde Miel Noix Gingembre Sirop d’érable

Même espèce

Airelle rouge Myrtille Canneberge séchée Myrtille sauvage

Entre aussi avec

Biche Bison Stilton Riz sauvage

De saison en même temps

Prune de Damas Pamplemousse Jabuticaba Kiwi Physalis Prunelle

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