Crottin de Chavignol
Crottin de Chavignol
| Nom latin | Chavignol AOP |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Chavignol, Sancerrois, Berry |
| Saison | avril – octobre |
| Goût | Acidulé · Musqué · Noisette · Relevé |
| Prix courant | 3–5 €/pièce |
Ce que c’est
Rien à voir avec le crottin : en Berry, un « crot » est le creux de berge d’où l’on tirait l’argile, et cette argile devenait de petites lampes à huile du même nom, qui servirent ensuite de moules à égoutter le caillé. Le contenant a donné son nom au contenu.
En cuisine
Achetez-le à son stade, non à son poids : à dix jours il est blanc et doux, c’est celui-là qu’on passe au gril sur un toast ; passé deux mois il se rétracte, durcit et bleuit, et celui-là se râpe.
S’accorde avec
Noix Huile de noix Miel Frisée Pomme Ciboulette Vinaigre de vin blanc Thym
De saison en même temps
Truffe blanchette Picodon Truffe de Bourgogne Chabichou du Poitou Chevrotin Pousses de cédrèle
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