Charolais ✦

Charolais

Ce que c’est

De 250 à 310 grammes, il pèse plusieurs fois un fromage de chèvre ordinaire : un tonnelet plus haut que large, six centimètres et demi de diamètre pour sept et demi de hauteur. La masse fait tout — il sèche si lentement par l’extérieur que le cœur reste dense, presque fondant, quand la croûte a déjà bleui.

En cuisine

Coupez-le en parts, du haut vers le bas, comme une petite tomme, jamais en rondelles. Jeune, il ne demande rien ; passé deux mois, râpez-le sur des pommes de terre chaudes et laissez faire la chaleur.

S’accorde avec

Pomme de terre Noix Miel Pomme Grains de seigle Échalote Thym Beurre

De saison en même temps

Pistache d'Antep Bintje Chou-fleur Céleri-rave Russule charbonnière Aubergine

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous