Valençay

Valençay

Ce que c’est

On raconte que Napoléon, rentré d’Égypte et peu enclin aux pyramides, en trancha la pointe d’un coup de sabre au château de Talleyrand — une anecdote qui n’apparaît par écrit que bien après la mort des deux hommes. Le sommet plat a une explication plus terne : une pointe entière sèche plus vite que la base, se casse au transport et ne donne au fromage aucune face stable pour tenir debout.

En cuisine

Le cendrage et la croûte affinent de l’extérieur vers le cœur : à quatre semaines, un valençay garde un cœur crayeux dans un collier coulant. Détaillez-le en tranches verticales, du sommet à la base, pour avoir les deux textures en une bouchée — les rondelles horizontales n’en donnent qu’une.

S’accorde avec

Noix Miel Figue Radis Ciboulette Grains de seigle Pomme Raisin

Même espèce

Chevreau

De saison en même temps

Chabichou du Poitou Chou rouge Selles-sur-Cher Agneau de Pauillac Laccaire améthyste Pousse de bambou

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