Salers

Salers

Ce que c’est

Il ne se fabrique qu'entre le 15 avril et le 15 novembre, tant que le troupeau est à l'herbe, et seulement à la ferme, avec le lait d'un seul troupeau. Le caillage se fait en gerle, une cuve de bois ouverte dont le bois porte la flore propre à chaque exploitation : l'appellation protège un récipient autant qu'une recette.

En cuisine

Demandez une meule de plein été et lisez la date sur la plaque d'identification enfoncée dans la croûte. Servez-le en tranches épaisses à température ; bien plus minéral et acide que le cantal, il s'écrase sous un rouge trop puissant.

S’accorde avec

Grains de seigle Noix Pomme de terre Oignon Pomme Poivre noir Lentille verte du Puy Beurre

De saison en même temps

Bonite à ventre rayé Sériole du Japon (buri) Collier d’agneau Corail de homard Tourteau Seiche

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