Chabichou du Poitou
Chabichou du Poitou
| Nom latin | Chabichou du Poitou AOP |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Haut-Poitou, Nouvelle-Aquitaine |
| Saison | avril – octobre |
| Goût | Noisette · Acidulé · Lacté · Doux |
| Prix courant | 5–8 €/pièce |
Ce que c’est
Son moule en tronc de cône s’appelle une bonde, du nom de la cheville de bois qui ferme un tonneau. Le nom du fromage viendrait de « chebli », chèvre en arabe — des chèvres abandonnées près de Poitiers après 732, dit la légende —, ce qui est bien plus romanesque que ne l’établit aucun document.
En cuisine
Il tient à la chaleur là où une bûche lactique s’affaisse : coupez-le en deux dans l’épaisseur, posez-le sur un toast sous un gril chaud quatre ou cinq minutes, la pâte tiédit sans couler.
S’accorde avec
Noix Miel Ciboulette Radis Vinaigre de vin blanc Thym Pomme Huile de noix
De saison en même temps
Selles-sur-Cher Raiponce Rocamadour Valençay Agneau de Pauillac Bintje
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