Rocamadour

Rocamadour

Ce que c’est

Un bail de 1451 entre l'évêque d'Évreux et ses tenanciers du Quercy fixe la dîme en ces fromages : il a servi de monnaie avant d'être une gourmandise. Il pèse environ 35 grammes — le fromage entier tient dans une bouchée.

En cuisine

Réchauffez-le, ne le cuisez pas : deux à trois minutes à 180 °C sur une tartine, jusqu'à ce qu'il s'affaisse sans colorer. Au-delà, le gras se sépare et la pâte devient granuleuse.

S’accorde avec

Noix Miel Laitue Huile d’olive Huile de noix Pomme Figue Thym

Entre aussi avec

Noix du Périgord Poire tapée

De saison en même temps

Chabichou du Poitou Selles-sur-Cher Haricot borlotti Brocciu Butternut Chevrotin

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