Picodon

Picodon

Ce que c’est

Le nom se rattache d'ordinaire à l'occitan pour piquer : il décrit le goût, pas la forme. Affiné selon la méthode Dieulefit, le palet est affiné, lavé à l'eau claire pour ôter la fleur de surface, puis affiné de nouveau — ce qui pousse le goût vers le haut au lieu de le laisser fondre en crème.

En cuisine

Il se garde des mois et s'améliore : laissez les palets à découvert sur une assiette au frais, retournez-les tous les deux ou trois jours, jusqu'à ce qu'ils soient durs et sonnent. Servez à température ambiante, sinon vous ne goûtez rien.

S’accorde avec

Miel Noix Huile d’olive Thym Figue Romarin Miel de châtaignier Pomme

De saison en même temps

Crottin de Chavignol Câpres de capucine Truffe blanchette Chabichou du Poitou Chevrotin Alliaire officinale

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