Brousse du Rove ✦

Brousse du Rove

Ce que c’est

Le lait est coagulé à l’acide et non à la présure, puis coulé, sans le moindre sel, dans les petits cornets de douze centimètres qui lui servent d’emballage. Les chèvres du Rove mettent bas au cœur de l’hiver : de novembre au retour du lait, il n’y a pas de brousse du tout.

En cuisine

Sans sel, aucune garde : mangez-la dans les deux ou trois jours. Elle fait dessert, à l’eau de fleur d’oranger et au sucre, aussi bien qu’elle se mange à l’huile d’olive et au poivre.

S’accorde avec

Huile d’olive Miel Eau de fleur d’oranger Poivre noir Figue Thym Citron Fraise

De saison en même temps

Noix fraîche Agneau de Pauillac Chayotte Chevreau Concombre Noisette fraîche

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