Fromage de chèvre

Goat cheese

Ce que c’est

On a trait les chèvres avant les vaches — c’est peut-être la plus ancienne lignée fromagère du monde. La légende ligérienne crédite les Sarrasins, arrêtés à Poitiers en 732 : ils laissèrent derrière eux chèvres et recettes, et la vallée leur en sait gré depuis.

En cuisine

Jeune et frais, il aime les herbes et l’huile d’olive ; affiné et ferme, le miel et les noix. Dix minutes sous le gril sur du pain, et toute salade devient déjeuner.

S’accorde avec

Betterave Figue Miel Thym Noix Épinard

Entre aussi avec

Miel d’acacia Noisette de Cervione Oignon doux des Cévennes Mouron des oiseaux Betterave de Chioggia Betterave crapaudine

De saison en même temps

Pomme Pousse de bambou Bégonia Pied-bleu Haricot borlotti Butternut

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