Vacherin fribourgeois

Vacherin Fribourgeois

Ce que c’est

La fondue fribourgeoise se fait de ce fromage seul, fondu à l’eau et non au vin, et se mange avec des pommes de terre en robe des champs plutôt qu’avec du pain — une version antérieure à la fondue au vin et au gruyère que l’on désigne d’ordinaire par ce mot. Elle tient parce que la pâte fond plus bas que le gruyère et n’a pas besoin d’acide pour rester lisse : c’est exactement ce qui en fait l’autre moitié d’une moitié-moitié.

En cuisine

Dans une moitié-moitié, gardez-le à poids égal avec le gruyère et retirez le caquelon du feu avant le frémissement — le vacherin file dès que le fond bout. Râpez-le plutôt que de le couper en dés, pour qu’il entre et disparaisse vite.

S’accorde avec

Pomme de terre Ail Kirsch Noix de muscade Poivre noir Cornichon Beaufort

Même espèce

Abura-kasu Amourettes Araignée bastourma Bavette Bœuf

De saison en même temps

boudin blanc Agneau de Pauillac Ajvar Germon (thon blanc) Brocciu Brousse du Rove

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