Pélardon

Pélardon

Ce que c’est

L'abbé Boissier de Sauvages définit en 1756 un petit fromage plat des Cévennes nommé péraldou ; le mot passera par péraldon et pélardou avant de se fixer à la fin du XIXe siècle. On le rattache d'ordinaire à pèbre, le poivre en occitan — ce qui convient mieux au picodon de la vallée voisine qu'au pélardon, qui reste souple et sent la garrigue.

En cuisine

Mangez-le entre dix et quinze jours, tant qu'il cède sous le pouce ; gardé plus longtemps il sèche et durcit, ce qui est le métier du picodon, pas le sien. Une minute sous le gril sur une tartine suffit.

S’accorde avec

Miel Thym Huile d’olive Noix Figue Romarin Miel de lavande Abricot

De saison en même temps

Chabichou du Poitou Chinotto Sauge sclarée Feijoa Hysope Fleurs de lavande

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous