Robiola di Roccaverano ✦

Robiola di Roccaverano

Ce que c’est

Le nom se rattache au latin robium, le rouge : Pline évoque une rubeola de ces collines, et les vieilles tommes rougissaient en croûte en séchant. C'est la seule DOP italienne qui puisse être entièrement au lait de chèvre, et le lait est cru, sans ferments ajoutés — la flore de chaque ferme fait le goût.

En cuisine

Achetez-la de quatre à dix jours et mangez-la dans les deux qui suivent. C'est un caillé lactique que rien ne protège et qui tourne vite à l'ammoniac ; servez-la à température de cave, jamais sortie du réfrigérateur.

S’accorde avec

Miel Huile d’olive Noisette Ciboulette Noix Figue Poivre noir Pêche

De saison en même temps

Brousse du Rove Citron caviar Noisette fraîche Noix fraîche Agneau de Pauillac Pomme

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous