Selles-sur-Cher
Selles-sur-Cher
| Nom latin | Selles-sur-Cher AOP |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Loir-et-Cher, Berry |
| Saison | mars – octobre |
| Goût | Acidulé · Doux · Noisette · Lacté |
| Prix courant | 5–8 €/pièce |
Ce que c’est
Les fermières le faisaient pour la maison ; à partir de la fin du XIXe siècle, les coquetiers qui ramassaient œufs et volailles ont pris les fromages avec, et les ont expédiés depuis la gare de Selles-sur-Cher — voilà comment un fromage de tout un pays a pris le nom d'un seul bourg. Le manteau noir était de la cendre de sarments salée : un asséchant bien avant d'être une allure.
En cuisine
Son caillage lactique est court : il reste humide et doux — c'est le chèvre à émietter cru dans une salade plutôt qu'à griller. Choisissez-le à cendre mate et régulière ; brillante ou craquelée, il a transpiré.
S’accorde avec
Noix Mâche Radis Pomme Huile de noix Ciboulette Miel Oseille
De saison en même temps
Chabichou du Poitou Raiponce Rocamadour Valençay Agneau de Pauillac Bintje
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