Sainte-Maure de Touraine
Sainte-Maure de Touraine
| Nom latin | Sainte-Maure de Touraine AOP |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Touraine, Val de Loire |
| Saison | mars – octobre |
| Goût | Acidulé · Terreux · Noisette · Herbacé |
| Prix courant | 7–11 €/pièce |
Ce que c’est
Un brin de paille de seigle traverse la bûche sur toute sa longueur ; depuis 1991 il est pyrogravé de l'appellation et du numéro du producteur — le fromage porte sa traçabilité à l'intérieur. On raconte que l'élevage caprin serait arrivé en Touraine avec les familles arabes restées après Poitiers en 732 : belle histoire, sans archive derrière.
En cuisine
La paille tient la bûche pendant l'affinage : retirez-la avant de trancher, sinon elle entraîne la cendre dans la pâte. Des rondelles d'un centimètre grillent sans s'effondrer ; plus fines, elles coulent.
S’accorde avec
Miel Noix Huile d’olive Radis Thym Pomme Cerfeuil Betterave
De saison en même temps
Truffe blanche d’Oregon Pouligny-Saint-Pierre Gland Pistache d'Antep Artichaut Truffe blanchette
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