Chevrotin ✦

Chevrotin

Ce que c’est

Il se fait à la manière du reblochon — pâte pressée non cuite, croûte lavée tout au long de l’affinage — mais au lait cru de chèvre, et uniquement à la ferme qui a trait. Toutes les autres appellations à croûte lavée de France, époisses et maroilles compris, sont des fromages de vache ; celui-ci est la seule chèvre.

En cuisine

Sa croûte est vivante et se mange : essuyez-la, ne la grattez jamais. À température, la pâte devient souple ; sortant du réfrigérateur, elle a le goût de la craie et sent plus fort qu’elle ne goûte.

S’accorde avec

Pomme de terre Oignon Noix Grains de seigle Cornichon Vinaigre de vin blanc Pomme Thym

De saison en même temps

Truffe blanche d’Oregon Tome des Bauges Gland Pistache d'Antep Artichaut Truffe de Bagnoli

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