Abondance

Abondance

Ce que c’est

La tradition savoyarde veut qu’en 1381 les moines de l’abbaye d’Abondance aient envoyé quinze quintaux de leur fromage au conclave d’Avignon ; ce qui est sûr, c’est que l’abbaye a défriché les alpages, les a loués contre des redevances payées en fromage, et a donné son nom à la race laitière qui le produit encore. La pâte n’est que mi-cuite, plus douce que celle du beaufort : elle reste souple et légèrement lactée.

En cuisine

Faites-le fondre plutôt que de le râper à sec. Un berthoud, c’est un ramequin de cubes d’abondance, un trait de vin blanc de Savoie et une pointe d’ail, passé dix minutes à four très chaud et mangé à la cuillère avec des pommes de terre à l’eau.

S’accorde avec

Pomme de terre Ail Poivre noir Oignon Noix Jambon de Bayonne Cornichon Vinaigre de vin blanc

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