Chou

Cabbage

Ce que c’est

Caton l’Ancien consacra des pages de son manuel d’agriculture au chou, persuadé qu’il guérissait tout, de la gueule de bois à la gangrène. Son vrai don vint plus tard et plus au nord : salé et tassé, il fit passer l’hiver à l’Europe du Nord et à la Royal Navy sans scorbut.

En cuisine

Cuisez-le vite et fort, ou longtemps et doucement — jamais entre les deux. C’est dans l’entre-deux que loge l’odeur de soufre.

S’accorde avec

Beurre Baie de genièvre Carvi Saindoux Pomme Poivre noir Oignon Pomme de terre

Même espèce

Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou-fleur Chou noir de Toscane Kaï-lan

Entre aussi avec

Abura-kasu Acide lactique Aonori Moutarde douce bavaroise Beni shoga Canard colvert

De saison en même temps

Arbouse Coco de Paimpol Ail rose de Lautrec Poireau japonais Oignon grelot Pied-de-mouton

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous