Racine de bardane ✦

Burdock root

Ce que c’est

Les textes japonais mentionnent le gobō comme aliment dès l’époque de Heian : c’est l’un des rares légumes-racines que l’Europe a délaissé et que l’Asie de l’Est a gardé au quotidien. Un ingénieur suisse qui observa ses capitules crochus au microscope en 1941 en tira l’idée du Velcro.

En cuisine

Grattez la peau au dos du couteau plutôt que de l’éplucher, le goût est juste dessous, et jetez chaque morceau aussitôt dans une eau citronnée : la coupe brunit en une minute. Comptez vingt minutes de cuisson au minimum avant qu’elle cesse d’être ligneuse.

S’accorde avec

Carotte Huile de sésame grillé Sauce soja Mirin (hon-mirin) Sésame Poulet

Entre aussi avec

Fukujinzuke Œnanthe du Japon (seri) Miso d’orge (mugi)

De saison en même temps

Truffe de Bourgogne Cèpe des pins Tome des Bauges Gland Bolet bai Faîne

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