Radis noir
Black radish
| Nom latin | Raphanus sativus var. niger |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Europe de l’Est |
| Saison | octobre – février |
| Goût | Piquant · Poivré · Amer · Terreux |
| Prix courant | 3–5 €/kg |
Ce que c’est
Noir charbon dehors, blanc d’os dedans, et nettement plus féroce que son cousin rose. Les cuisines d’Europe centrale le râpaient à la graisse d’oie et au sel comme condiment d’hiver, et les apothicaires le vendaient pour le foie — réputation qu’il traîne encore en herboristerie.
En cuisine
Salez la chair râpée vingt minutes et pressez-la. Cela évacue l’amertume et laisse un piquant net.
S’accorde avec
Crème Pomme Noix Ciboulette Citron Poivre noir Beurre Miel
Même espèce
Bettarazuke Cai pu (radis salé séché) Daïkon Dongchimi Fukujinzuke Iburigakko
Entre aussi avec
De saison en même temps
Raifort Moutarde de Chine Gland Truffe de Bagnoli Lactaire sanguin Brocoli
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