Ail fumé d’Arleux ✦

Arleux smoked garlic

Ce que c’est

Les tresses, les manouilles, pendent huit à dix jours dans des cambres closes au-dessus de tourbe, de paille courte et de sciure non traitée, entre 35 et 40 °C — la tourbe venant des marais qui cernent le bourg. La fumée n’a jamais servi à parfumer : elle chasse l’eau, et une tresse ainsi séchée se garde une année entière.

En cuisine

Ne le colorez pas : l’ail fumé brûle et amerise bien plus vite que l’ail cru. Jetez les gousses en chemise dans un bouillon, ou confisez-les doucement dans la graisse avant d’en presser la chair.

S’accorde avec

Pomme de terre Crème Poulet Beurre Thym Haricots blancs

Même espèce

Échalote banane Ail noir Calçot Oignon doux des Cévennes Ciboulette Oignon cipollini

De saison en même temps

Échalote grise Livèche Comptonie voyageuse

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