Ail violet de Cadours

Cadours violet garlic

Ce que c’est

Seules deux variétés sont admises, Germidour et Valdour, toutes deux sélectionnées dans la population locale d’ail violet et plantées de mi-octobre à mi-décembre sur les coteaux argileux de 106 communes de Haute-Garonne, du Gers et de Tarn-et-Garonne. Les bulbes font au moins 45 mm et sèchent à la ferme jusqu’à perdre 20 % de leur poids. Les antigerminatifs sont interdits et ces variétés dorment peu : c’est pourquoi l’appellation s’arrête le 31 mars qui suit la récolte.

En cuisine

Achetez-le en tresse ou en bouquet et suspendez-le dans un endroit sec et aéré, pas au réfrigérateur. À partir de la fin de l’hiver, fendez chaque gousse et retirez le germe vert avant cuisson : il devient âcre à la poêle.

S’accorde avec

Agneau Graisse de canard confit de canard Pomme de terre Persil Huile d’olive Thym Œuf

Même espèce

Ail fumé d’Arleux Échalote banane Ail noir Calçot Oignon doux des Cévennes Ciboulette

De saison en même temps

Chou Durian Ail éléphant Échalote grise Fleurs de wasabi Raifort

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