Igname

Yam

Ce que c’est

Dans une grande part de l’Afrique de l’Ouest, l’igname n’est pas un légume mais le centre de l’année : des fêtes marquent sa récolte, et pilée en fufu elle devient l’assiette sur laquelle tout le reste se sert. Certains tubercules dépassent deux mètres et pèsent plus que celui qui les déterre.

En cuisine

Épluchez-la crue avec des gants. Le suc irrite la peau, et elle doit toujours être cuite — jamais crue.

S’accorde avec

Piment Gingembre Cacahuète Tomate Oignon Ail Lait de coco Citron vert

Même espèce

Nagaimo (igname de Chine) Respountchous

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