Pousses de tournesol

Sunflower shoots

Ce que c’est

Elles poussent à partir de graines de tournesol noires — celles-là mêmes que l’on presse pour l’huile et que l’on vend aux oiseaux — et se coupent entre huit et douze jours, avant l’apparition de la première vraie feuille. Cette épaisse feuille cotylédonaire est là où l’huile est allée : d’où le goût de noisette et une tenue qui supporte d’être assaisonnée en salade, et non semée en décor.

En cuisine

Ôtez les téguments encore serrés sur les feuilles avant de servir : ils sont amers et ne s’attendrissent pas. Coupées après l’apparition de la vraie feuille, les pousses deviennent amères à leur tour — achetez-les avec deux gros cotylédons et rien entre eux.

S’accorde avec

Citron Huile de noisette Parmesan Avocat Radis Graine de tournesol

Même espèce

Topinambour Lécithine de tournesol Miel de tournesol Huile de tournesol Graine de tournesol

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